你敢尝人造蔬菜肉月饼吗专家提醒注意食品安全

你敢尝人造蔬菜肉月饼吗专家提醒注意食品安全

你敢尝人造蔬菜肉月饼吗?专家警告食品安全风险

中信经纬客户,9月9日(张阎正)中秋节即将来临。与往年的月饼市场不同,今年月饼市场增加了一个新品种——人造蔬菜肉馅月饼。

分析家说人造肉月饼满足了未来消费者对食品新鲜度的需求。然而,关键是市场上新推出的肉馅月饼是否是真正的人造肉,口味和质地是否能满足消费者的核心需求。此外,高蛋白人造肉月饼在包装、运输和保存过程中应避免食品安全风险。

“第一家国产人造植物肉”月饼回答者提供图片

人造植物肉月饼来了

9月6日,所谓的“第一家国产人造植物肉”月饼在淘宝网上正式销售,开发月饼的初创公司被称为珍柔(北京)食品科技有限公司,目前公司商店里只有一种“植物蛋白肉月饼”产品。

中信经纬客户端注意到,即使这家新推出的“珍柔”店铺的名称被完全打出,也可能无法检索到,但关键词“人造植物肉月饼”或“珍柔X大哥房”需要多方面搜索。

宝肉店购物页面

根据“宝肉”产品页面,配料有小麦粉、豌豆分离蛋白、椰子油、橄榄油、饮用水等。它们不含防腐剂,常温下可保存5天,冷冻后可保存30天,并声称含有“0种抗生素”、“0种激素”、“0种胆固醇”和“0种动物成分”。

此外,该页面还列出了稀有肉类和猪肉的营养成分比较,每100克分别含有737千焦、8.8克、0克和1655千焦、30.8克和69毫克的总脂肪和胆固醇。至于食用方法,它与其他鲜肉月饼相似,需要在食用前在烤箱、微波炉或平底锅中加热。

截至9月9日,“珍肉”月饼在电子商务平台上已预售594份。美食爱好者李先生在站台上点了一个“植物蛋白肉”月饼这个订单主要是出于好奇。它与真正的鲜肉月饼和以前的素肉月饼有什么不同?”李先生告诉中国新经纬客户。

Zhenrou创始人陆忠明告诉中信经纬客户,这次推出的限量3000盒蔬菜肉月饼实际上是公司产品创意测试的第一步。”在过去的两年里,鲜肉月饼变得越来越受欢迎。人们想吃新鲜的、不含防腐剂的月饼。鲜肉月饼本身保质期很短。用蔬菜肉馅制作月饼可以很容易地测试消费者对蔬菜肉制品的口味和满意度,并给消费者一个选择。”陆忠明说。

一位专注于消费行业投资的投资者告诉中信经纬客户,目前他们的风险投资部门已经注意到了消费电路的新现象。”我们仍在观察国内消费者对“人造植物肉”月饼的接受度和满意度。由于猪肉价格最近上涨,我们仍在评估“人造植物肉”未来能否大规模进入市场,以及它有多大潜力。“

“鲜肉”月饼是第一个人造肉月饼吗?

中信经纬客户注意到制作“肉样”月饼并不新鲜。自2010年以来,北京一家素食餐馆连续9年推出“素食叉烧馅”月饼,每种售价15元。商店负责人告诉中信经纬客户,每年中秋节前夕,都会有大量顾客专门订购素食月饼。这些月饼不含真正的肉或蛋,而是用豆制品代替。

“由于我们的顾客主要是小规模的素食者,我们通常只在中秋节提供‘素食月饼’,所以很多人不知道‘素食月饼’,但是我们通常的‘素食牛排’和‘素食鱼’仍然很受欢迎。”负责人说道。

张阎正,北京一家素食餐厅的“素食叉烧饼”的新编辑,

也是一种以大豆为原料的仿真肉。“素肉”月饼和“人造植物肉”月饼有什么区别?陆忠明解释说,素肉是一种传统的豆制品加工技术,而人造的却落后了

“作为中国第一个人造素肉品牌,我们需要迈出第一步,让消费者首先接受和认可你的产品,所以我们真正要做的是在终端进行产品创新,这样消费者就可以改变他们对素肉的概念,或者误解人造肉是合成的或假冒的食品,因为“人造肉”这个名字听起来并不特别友好。”陆忠明说。

你对在线新产品有什么期望?陆忠明说对新产品“没有期望”。“目前,中国消费者对人造蔬菜肉制品的接受程度完全不为人知,因为它不是一个成熟的市场,是一个尚未开发的市场。”陆忠明说。

专家:防范食品安全风险

一家老字号商店的销售人员告诉中信经纬客户,今年,一些顾客想订购各种口味的月饼,如“清真”、“素肉”、“牛肉”和“巧克力”。“现在有些人想吃肉,有些人不想吃肉,有些人想吃糖,有些人不想放糖,但是我们没有精力一一满足这些人的需求,而且生产成本和包装时间也太高了。”售货员说。

据报道,普通月饼配料一般含有植物油、食用猪油、人造黄油、白砂糖、麦芽糖等。为了便于储存,脱氧剂也放在包装袋中,保存期一般为45-120天。然而,特殊的“定制”产品由于其特点需要“氮气包装”和“真空包装”。

这种“鲜肉”月饼的保质期与其他鲜肉相似,常温下可储存约5天。

中国食品工业分析师朱彭丹告诉中信经纬客户,短保质期、营养健康、绿色安全是消费食品未来发展的总体趋势。由于人造肉月饼独特的产品属性和制作工艺,该产品只能有很短的保质期。就保质期而言,人造肉月饼满足了未来消费者对食品新鲜度的需求。“但现在的问题是,我们现在在市场上推出的肉制月饼是否是真正的人造肉,口味和质地是否能满足消费者的核心需求。这是关键。”朱彭丹说道。

“细菌对高蛋白非常敏感。根据食品保藏的科学原理,不当保藏容易导致高蛋白食品变质,使其无法食用。因此,高蛋白人造肉月饼在包装、运输和保鲜中应注意防范食品安全风险。朱彭丹说道。(中信经纬APP)

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